(AGEs) sind das Ergebnis einer nicht durch Enzyme ausgelösten Reaktion von Zuckern mit Eiweißen (Proteinen). Im Körper können sie aus dem Zucker und den Proteinen im Blut entstehen. Früher galten AGEs, die auch bei der Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt werden, als ungefährlich. Heute stehen s...
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(AGEs) durch die Reaktion von Aminosäuren und reduzierenden Zuckern entstehende Verbindungen (Maillard-Reaktion) AGEs können sowohl bei der Lebensmittelverarbeitung als auch im Körper durch die Reaktion des Blutzuckers mit Serumproteinen entstehen. AGEs steh...
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